Ekmek ve Besin Değeri
Tarih Ocak 19, 2009
Kategori HAMUR İŞLERİ | Yorum bırak
Ekmek en önemli besin maddelerinden biridir.
Günümüzde çok çeşitli biçim ve türde ekmek üretilmektedir. Kentlerde, kullanılan un ve malzemeye göre adlandırılan kepek, çavdar, francala, vb. ekmeklerin bulunabilmesine karşın, kırsal bölgelerde daha çok tek tip ekmek üretilmekte ve tüketilmektedir.
EKMEGİN BESİN DEGERİ
Elenmiş unla yapılan her tür ekmeğin besin değeri hemen hemen aynıdır. Protein bakımından fakir olan ekmek, vitaminler açısından da zengin sayılmaz. Kabuğunun hemen altında B2, düşük ısıda pişmiş olan ekmeğin içinde de B1 vitamini vardır. Ekmeğin besleyici değeri daha çok karbonhidratlardan gelmektedir. 100g. ekmekte yaklaşık 270 kalari bulunur.
Ekmeğin kabuğu, içine kıyasla çok daha kolay sindirilir. Sıcak, fırından yeni çıkmış ekmeğin de sindirimigüçtür. Sindirimi en kolayekmek, içine kadar iyice pişen küçük yuvarlak ekmeklerdir. Karaciğeri hasta ve çok hassas olanlar, damar sertliği çekenler ve çok şişman kimseler ekmek yememelidir. Bunun dışında sindirim bozukluğu olan kimselerle mide sularının fazla olmasından yakınanlar ekmeğin içini değil de kabuğunu yemelidir. Gerektiği şekilde mayalanıp, pişirilmiş iyi ekmeğin, yumuşak gevşek içli, kabuğunun her yeri aynı renkte ve gevrek olması gereklidir.Ekmeğin bayatlaması büyüklüğüne göre değişir .. Büyükçe ekmekler 2-3 günde bayatlarken bu süre küçük ekmekler için 15-20 saattir.
Yorumlar
Bir yanıt bırak