LEZİZ YEMEKLERİM

Bağlamak:Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sansı kullanılırdı. Türk mutfağında çerkez tavuğunun sosu ve “terbiyesi” hala bu Ortaçağ yöntemleriyle yapılır. Bağlamak için daha sonra unla kanştınlmış sağ-yağ (sadeyağ) kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak anlayışı ise daha çok Devamını Oku»

AROMALI OTLAR:
1- Melisotu(Limon Çiçeği) :Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
2- Frenk fesleğeni:Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir , uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
3- Kerbel (bir maydanoz türü): Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır. Balıkların yanında süs olarak servis yapılır.
4- Frenk maydanozu: Yerli maydanozurı kıvırcık yapraklısı. Kokusu dalıa hafiftir.Süslemeye uygundur.
Devamını Oku»

MALZEMESİ:
150 g (10 çorba k.) margarin
100 g (1 ortaboy) soğan
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) tavuk suyu
tuz
4 diş sarmısak
5 defne yaprağı Devamını Oku»

4 çorba kaşığı margarini bir tencerede critin. Yağ kızınca soğanlan ekleyip, rengini döndünneden kavurun, Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir tabta kaşıkja pirincileri sarnnncaya kadar kavurun.Sıcak tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlaym ve karıştırm, 2-3 dakika harlı ateşte kaynatm. Ateşi kısın, Sarmısak ve defne yapraklannı pirinçlerin üzerine dizin.Tencerenin üzerine bir yağlı kağıt koyup, kapağını kapatm. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına sürüp 15 dakika pişirin. Devamını Oku»

MALZEMESİ:
1 1/2 It (6 su bardağı) etsuyu
tuz
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
150 g (10 çorba k.) margarin
KAPAĞl SIVAMAK İÇİN:
3/4 su bardağı suyla karıştırılmış 1 su bardağı un
50 g badem
100 g kuru kayısı
100 g kuru üzüm
150 g kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış) Devamını Oku»

Etsuyunun 1/2 su bardağını bir kenara ayırıp, kalanını bir taşım kaynatın. Tuzunu katın. Pirinci ilave edin ve karıştırın. Pirinci 8- 10 dakika haşlayıp, süzgeçten süzdürün ve soğuk sudan geçirin.
250 g margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca, pirinçleri katıp karıştırın.
Kalan sıcak etsuyunu ilave edin.
Kapağı sıvamak için un ve suyu (yaklaşık 1 su bardağı su ile 3/4 su bardağı un) karıştırıp bir Devamını Oku»

MALZEMESİ:
130 g (8 2/3 çorba k.) margarin
60 g dolmalık fıstık
60 g kuşüzümü
100 g (1 ortaboy). soğan
150 g kuzu ciğeri
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
karabiber
toz şeker
yenibahar
400 g (2 su bardağı) pirinç
1 demet dereotu Devamını Oku»

Dereotunu ince doğrayın, Ciğerleri küçük kuşbaşı şeldinde doğrayın. Soğanı inee kıyın.Fıstıldan ve kuş üzümünü dık suda 10 dakika beldetin ve sözün.
1 çorba kaşığı margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca fıstıldan eldeyip 1 dakika kanşurarak kızartın. Soğanı ilave edip, fıstıklar sararıncaya kadar her ikisini birden kavurun. Ciğeri ilave edip 3-4 dakika daha hepsini birden kavurup, ateşten alın. Devamını Oku»