Mutfak Terimleri

Bağlamak:Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sansı kullanılırdı. Türk mutfağında çerkez tavuğunun sosu ve “terbiyesi” hala bu Ortaçağ yöntemleriyle yapılır. Bağlamak için daha sonra unla kanştınlmış sağ-yağ (sadeyağ) kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak anlayışı ise [...]

Aromalı Otlar

AROMALI OTLAR: 1- Melisotu(Limon Çiçeği) :Salata veya taze meyveler ile kullanılır. 2- Frenk fesleğeni:Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir , uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır. 3- Kerbel (bir maydanoz türü): Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır. Balıkların yanında süs olarak servis yapılır. 4- Frenk [...]

Frenk Usulü Pilav

MALZEMESİ: 150 g (10 çorba k.) margarin 100 g (1 ortaboy) soğan 400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci 200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) tavuk suyu tuz 4 diş sarmısak 5 defne yaprağı

Frenk Usulü Pilav Hazırlık

4 çorba kaşığı margarini bir tencerede critin. Yağ kızınca soğanlan ekleyip, rengini döndünneden kavurun, Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir tabta kaşıkja pirincileri sarnnncaya kadar kavurun.Sıcak tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlaym ve karıştırm, 2-3 dakika harlı ateşte kaynatm. Ateşi kısın, Sarmısak ve defne yapraklannı pirinçlerin üzerine dizin.Tencerenin üzerine bir yağlı kağıt koyup, kapağını kapatm. Tencereyi [...]

Çilav

MALZEMESİ: 1 1/2 It (6 su bardağı) etsuyu tuz 400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci 150 g (10 çorba k.) margarin KAPAĞl SIVAMAK İÇİN: 3/4 su bardağı suyla karıştırılmış 1 su bardağı un 50 g badem 100 g kuru kayısı 100 g kuru üzüm 150 g kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)

Çilav Hazırlık

Etsuyunun 1/2 su bardağını bir kenara ayırıp, kalanını bir taşım kaynatın. Tuzunu katın. Pirinci ilave edin ve karıştırın. Pirinci 8- 10 dakika haşlayıp, süzgeçten süzdürün ve soğuk sudan geçirin. 250 g margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca, pirinçleri katıp karıştırın. Kalan sıcak etsuyunu ilave edin. Kapağı sıvamak için un ve suyu (yaklaşık 1 su bardağı [...]

İç Pilav

MALZEMESİ: 130 g (8 2/3 çorba k.) margarin 60 g dolmalık fıstık 60 g kuşüzümü 100 g (1 ortaboy). soğan 150 g kuzu ciğeri 750 ml (3 su bardağı) etsuyu tuz karabiber toz şeker yenibahar 400 g (2 su bardağı) pirinç 1 demet dereotu

İLERİ »