LEZİZ YEMEKLERİM

Gerekli süre: 20 dakika
Malzeme:
100 g. tereyağı (ya da margarin)
1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kapari,
4 salatalık turşusu
1 çorba kaşığı ançuez ezmesi (tüpte)
Hazırlanması:
Kapari ve salatalık turşularını çok ince doğrayıp havanda iyice dövün. Tereyağını tahta kaşıkla bir kapta iyice dövüp krema haline getirin ve kapariyle salatalık turşusunu, maydanoz ve ançuez ezmesini buna katıp iyice Devamını Oku»

Gerekli süre: 15 dakika
Malzeme:
120 g. tereyağı
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1 çay kaşığı domates salçası
Bir tutam tuz
Hazırlanması:
Tereyağını yumurta teli ile çukur bir kap ta iyice döverek içine domates salçası, kırmızı biber ve tuz katın. Tümünü iyice karıştırarak tel süzgeçten geçirin ve çukur bir kapta toplayın. Bu tereyağını sandöviçlerde kullanabilirsiniz.

Bugün piyasada satılan bitkisel yağlar mısır özü, ayçiçeği ya da fıstık yağlarıdır. Bu tip yağlar elde edildikten sonra kokularımn giderilmesi için mutlaka rafine edilmelidirler. Bitkisel yağlar düşünülenin aksine sindirimi kolay ve kalorisi zeytinyağından az olmayan yağlardır. Sindirimleri zeytinyağından daha zor olur. Çiğ olarak kullanıldıkları zaman lezzetleri pek iyi olmasa da kızartmalarda zeytinyağından çok daha iyi sonuç verirler. Özellikle salçalarda yemeğe ayrı bir tad katarlar.
Çeşitli otlarla kokulu yağ yapmak istenirse bunun için biberiye taze soğan, kekik ve defne gibi otlar kullamlır. Ayrıca sarmısaklı yağ da yapılabilir. Otlar kurutulup cam bir şişeye konur ve üzerine zeytinyağı Devamını Oku»

Zeytinyağı saf olduğu zaman vitamin ve yağ “Kahverengi” Yağ:
bakımından çok zengindir. Organizmamn bu yağa Tereyağ tavada hafifçe kızdırılıp açık altın rengi çok gereksinmesi vardır. Zeytinin yağı insan vücudundaki yağa çok benzer. Çiğ olarak kullamldığı zaman sindirimi kolaydır. Karaciğer ve bağırsak tembelliği halinde çok etkili bir rolü vardır. 100 gramında 950 kalori olan zeytinyağı, kalori bakımından tereyağından çok daha zengindir. Çiğ zeytinyağı alerji tedavisinde ve çocuk mamalarında da kullanılır. Kamnda kolesterololan kimselere zeytinyağı tavsiye edilmez Devamını Oku»

Bugün zeytinyağı imali eski devirlerden pek farklı değildir; eskiden olduğu gibi zeytinlerin mekanik olarak ezilmesiyle yapılır. Modern teknik, zeytinyağı ezildiği zaman yağla birlikte bulunan bitkisel suyu santrifüj yoluyla alarak yağın bozulmasım önler. Yağın cinsi kuşkusuz zeytini toplama yöntemiyle de ilgilidir. En iyi yöntem, zeytini olgunlaştığı zaman elle toplamaktır. Silkerek ya da zeytinler yere düştükten sonra vakti geçmiş ya da ezilmiş zeytinleri toplayarak çıkarılan yağda fermantasyon olur ve dolayısıyla da yağın asidi fazlalaşır. Devamını Oku»

Son yıllarda yağların arasında önemli bir yer olan margarin, sıcak olarak çeşitli bitkisel yağların hayvansal yağ ve yağsız sütle karıştırılmasıyla elde edilir. Bitkisel yağlar, hindistan cevizi, amerikan fıstığı, ayçiçeği, mısır ve pamuk gibi bitkilerden çıkarılır. Bitkisel yağların özel yöntemlerle daha düşük bir ısıda erimeleri sağlanır ve böylece sindirimi kolaylaşır. Margarin daha ucuz olduğundan ve tereyağına oranla mide tarafından daha kolay Devamını Oku»

Tereyağı zeytinyağa göre daha çabuk erir ve hemen yanar. Bunun için pişirme sırasında devamlı çiğ yağ eklenir.
Temizlenmiş Tereyağı:
Tereyağı bir kaba konup içinde kaynayan su bulunan tencereye oturtularak soğumaya bırakılır. Soğutucuda dondurulur. Kap ters çevrilerektereyağı eridiği zaman dibinde toplanan beyaz yağ birikintileri temizlenir. Bu şekilde temizlenen yağ uzun süre saklanabilir.

Yağ sıcakta, fazla ışıklı yerde ve havayla temas halinde bırakıhrsa hemen tadı acımsı bir hal alır ve bozulur. Tereyağı en iyi yağ geçmez bir kağıda sarılarak serin ve ışıksız bir yerde saklanır. Buzdolabında saklanacağı zamap plastik ya da cam bir kaba yerleştirilerek iyice kapatılır. Kapatılması şartır çünkü tereyağı kolaylıkla başka yemeklerin kokusunu alır. Tereyağı uzun süre saklanacaksa (-18) derecedeki bir derin soğutucuda bir yıl bile bozulmadan durur.