Tavuğun Boyun Kemiği Nasıl Çıkarılır?
Tavuğun boynunu çıkarmak oldukça kolaydır. Önce derisi ters yüz edilir ve deri çevnildikçe et bıçakla kemikten yavaş yavaş kurtarılarak kemik açıkta bırakılır ve kırılarak çıkarılır.Kemiksiz boynun uç kısmı beyaz bir iplikle dikilerek hazırlanan iç bir kaşıkla içine doldurulur. Doldurulduktan sonra diğer ucu da dikilir.
Tavuğun Kemikleri Nasıl Çıkarılır?
İlk iş olarak tavuğun kanat uçları kırılır ve ayakları but eklemi hizasından kesilir. Bu iş için çok sivri uçlu ve keskin bir bıçak kullanılır. Sırtın tam ortası (boyundan kuyruk sokumuna kadar) kesilerek içerden de üst budun derisi ve eti ayrılarak kemikler ortaya çıkarılır. Üst budun eti sıyrılarak kemiği içinden alınır. Yine iç kısımdan olmak üzere [...]
Tavuk pişirmeye Nasıl Hazırlanır?
Temizlenmesi: Eğer tavuğun tüyleri yolunmamışsa, tavuk kaynar suya batırılıp çıkarılır ve böylece tüyleri daha kolay yolunur. Daha sonra kanat ucundaki ve bacak kısmındaki geri kalan tüyler ateşe tutularak tütsülenir ve sert bir bezle ovulur. Tüyler temizlendikten sonra boynun alt kısmı kesilerek buradan yemek borusu ve kursak patlatılmadan çıkarılır. Ayrıca karnı da kesilerek, barsakları, karaciğeri, katısı [...]
Tavuğun Besin Değer ve Sindirimi
Protein bakımından tavuk büyük baş hayvanlarla aynı değerdedir. Yağı az olduğundan kalori bakımından zayıftır ve 100 g. tavuk etinde ancak 144 kalori vardır. Tavuk eti, hayvan körpe olduğu zaman çok yumuşak ve sindirimi kolaydır. Ancak sindirimi biraz da tavuğun bölümlerine ve pişirme şekline bağlıdır. Göğüs eti daima but etinden daha kolay sindirilir. Tavuk şişte, fırında [...]
Tavuk Alırken Dikkat Edilecek Noktalar
Tavuk alırken yaşı, ağırlığı ve tazeliği göz önünde tutulmalıdır. Tavuğun tazeliği gözlerinin açık renk ve parlak olmasından, gagası açıldığında içinden koku gelmemesinden, derisinin düzgün, esnek ve boyunun da güçlü ve sert olmasından anlaşılır. Eğer tüyleri yolunmamışsa hayvanın körpe olup olmadığı göğüs kemiğine hafifçe bastıraruk anlaşılır. Eğer kemik esnekliğini kaybetmemişse hayvan körpedir. Ayrıca, körpe hayvanın ayakları [...]
Tavuk
Tavuk eti, bugün diğer etiere kıyasla daha ucuz olması ve birçok tavuk yetiştirme çiftliği kurulmuş olması nedeniyle çok kullanılan bir et durumuna gelmiştir. Bağlarda, bahçelerde kendi halinde yetişen, ‘köy tavuğu’ azalarak yerini özel çiftliklerde yetiştirilen tavuklara bırakmıştır. “Köy tavuğu” olarak adlandırılan tür, çiftlikte yetiştirilenIere oranla daha adaleli, kemikleri daha sağlam ve adalelere yapışık, eti daha [...]
Av Yemeklerinin Yanında Verilen Tatlar
ELMA PÜRESİ Gerekli süre: 30 dakika Malzeme: 1 kg. elma 1 çorba kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı toz şeker 1 bardak su Hazırlanması: Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalara bölün. Bir tencereye elmaları şekeri limon suyu ve 1 bardak suyu koyup 30 dakika pişirin. Elmalar suyunu çekip iyice yumuşayınca bunları ezerek püre yapın. [...]
« GERİ DÖN — İLERİ »