Cevizli Tavuk
Gerekli süre: 1 saat 45 dakika Malzeme: 1.2 kg. parça parça kesilmiş tavuk 70 g. ceviz 50 g. tereyağı Birkaç kaşık un Biraz ekmek içi 1/2 litre süt Karabiber,Tuz Hazırlanması: Tavuk parçalarım yıkayıp kurulayın ve unlayın. Ceviz içlerihi kaynar suya sokup biraz tutarak sudan alın ve kabuklarım soyun. Tavuk karaciğeri, ekmek içi ve cevizleri birlikte [...]
Kaz ve Ördek Pişirmeye Nasıl Hazırlanır?
İşe, tüyleri yolmakla başlanır. Özellikle kanat tüyleri güç yolunduğundan hayvan. bir an için kaynar suya daldırılır, sonra tüyleri yolunur. Tüyleri yolunduktan sonra kaz ya da ördeğin karnının alt kısmı kesilerek içi çıkarılır. Sonra tütsülenerek geri kalan tüyler de yok edilir. Boynu, başı, kanat uçları ve ayakları eklem yerlerinden kesilir; içi, dışı iyice yıkanır. Kurulandıktan sonra [...]
Kaz ve Ördeğin Besin Değeri
Kaz eti çok besleyici bir ettir. 100 gramında 378 kalori mevcuttur. Çok yağlı olduğundan sindirimi zordur. Ördek etiyse çok daha az yağlıdır ve 100 g. ette 121 kalori vardır. Sindirimi güçtür ve karaciğer ve gut hastalığı olanlara önerilmez. Ördek:Kümes hayvanları sınıfına dahil olan ördeğin birçok türleri vardır. Ağırlıkları 4-5 kg. arasındadır. En iyi cins ördek [...]
Kaz
Yemekte kullanılan kaz, kalite bakımından, küçük kaz ve büyük kaz olmak üzere ikiye ayrılır.”Küçük kaz” cinsi Akdeniz memleketlerinde daha yaygındır. Ağırlığı 2-3 kg. arasında değişir ve fazla beslendiği takdirde bu miktar en fazla 5 kg’a yükselir. Etleri yumuşak ve yağsız olduğundan özellikle İtalyan mutfağında çok değerlidir. Büyük cins kazlarsa 5 kg’dan daha ağır. olur. Özel [...]
Hindi Pişirmeye Nasıl Hazırlanır?
Tüylerini kolaylıkla yolmak için hindi kaynar suya batırılıp çıkartılır. Tüyleri yolunduktan sonra içi temizlenir ve geri kalan tüyleri tütsü1enir. Derinin içinde kalan tüy kökleri ise bıçak ya da cımbız ile çıkarılır. Baş ve boynuyla ayakları kesilerek ayrılır. İçi ve dışı iyice yıkanır. Pişirilme şekline göre ya renksiz bir cisimle bağlanır ya da parça parça kesilir.
Pişmiş Tavuk Nasıl Kesilir?
Tavuğu keserken keskin bir bıçak klullanmak yerinde olur. Önce tavuğun üst butları ve butları birlikte ayrılır. Kanatlar da göğsün yarısı üzerinde olmak üzere kesilerek ayrılır.Böylece tavuk dörde bölünür. Sekize bölünmek isnerise, butlar ve üst butlar ayrı ayrı kesilir. Gö.ğüs önce ikiye sonra da dörde bölünür ve göğsün iki parçası kanada yapışık olarak bırakılır.
Tavuğun Kanatlarındaki Kemik Nasıl Çıkarılır?
Kanatların kemiklerini çıkarmak için i çok keskin ve ince uçlu bir bıçak kanadın derisinin altına sokulur ve deri kemikten ayrılır. bir makas yardımıyla kanadın küçük kemikleri teker teker ayıklanır. Kanatlar da hazırlanan içle doldurulur ve açık kısımları iğne iplikle dikilir.
« GERİ DÖN — İLERİ »