LEZİZ YEMEKLERİM

Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
1,5 kg.lık bir tavşan
100 g. tereyağı ya da margarin
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
7-8 tane adaçayı yaprağı
4 tane ancuez filetosu
1 limonun suyu
Tuz
Hazırlanması:
Tavşam uzun uzun akar suda yıkayın ve parçalara bölün. Adaçayı yapraklarını ince ince kıyın, tavşamn karaciğer ve böbreklerini ve tuzu çıkarılmış ançuezi de ince ince doğrayın.Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını iyice kızdırın ve önce böbrekle karaciğeri kavurup buna adaçayım ilave edin. En son olarak ançuezleri koyun. Hepsi Devamını Oku»

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1.5 kg.lik bir tavşan
soğan
1 havuç
Birkaç kereviz yaprağı
1 çorba kaşığı un
1 defne yaprağı
150 g. yoğurt
Etsuyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Tavşanı temizleyip çok büyük olmayan parçalara böldükten sonra yıkayın ve iyice kurulayın. Soğanı, havuç ve kerevizle birlikte doğrayarak bir , tencerede zeytinyağıyla kavurun. Defne yaprağı ve üzerine un, tuz ve karabiber serpilmiş tavşan parçalarını da tencereye atarak sık sık çevirmek suretiyle kızartın. Dibini tutmamas Devamını Oku»

Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1,5 kg.lık temiz ve parçalanmış tavşan
60 g. tereyağı (ya da margarin)
1 küçük soğan
50 g. çam fıstığı
1 defne yaprağı
2 çorba kaşığı un
1/2 bardak et suyu
1 bardak çiğ krema
1 tut am tarçın Karabiber
Hazırlanması:
Soğanları ince ince doğrayın ve toprak bir tencerede, tereyağında sarartın. Fıstıkları ve defne yaprağı da katarak pembeleşinceye kadar kavurun. Tavşan etlerini unlayıp bu tencereye koyun ve kızartın. Tuz, biber ve tarçın ekin Ateşi biraz açarak suyunun hemen hemen hepsini çektirin. Tencereye çiğ kremayla et suyunu Devamını Oku»

Izgara ve şişte pişmiş kuşlar ıçın kabak kızartması, kabak sote, mantar sote, patates sote ya da salata, enginar kızartması önerilir. Tencerede salça içinde pişmiş kuşlar çin Brüksel lahanası, lahana yahnisi, peynirli enginar, mantar, ıspanak ve patates püresi gibi garnitürler önerilir. Sos olaraksa, tavuk için kullanılanların dışında anasonlu sos ve jelatinli sos kullanılır.

Kuş eti su bakımından fakir buna karşın protein yönünden zengindir. Eti yağsız, hafif ve kolayca sindirilir niteliktedir.Fazla baharat, yağ v.b. ile pişirildiği takdirde bu niteliğini kaybeder ve karaciğer, böbrek ve mide rahatsızlığı çekenlere tavsiye edilmez.
EN İYİ NASIL BEKLETİLİR :
Eğer kuş soğutucuda saklanmıyorsa serin bir yerde ya baş aşağı ya da başından asılarak ve tüyü yolunmadan bekletilmelidir. Tüyü yolunmadığı sürece kuşun derisi kurumaz ve eti daha lezzetli olur. Yaz aylarında ise Devamını Oku»

Bıldırcın kuzey Afrika kökenli göçmen kuşlardandır . Eti beyaz ve serttir, daha çok av mevsiminde ve 2-2,5 aylıkken lezzetli olur. Bu nedenle, bıldırcın pişirmek için en iyi mevsim ilkbaharın ilk ayları ile sonbaharın başıdır. Bıldırcın, soğutucuda en çok 1 gün bekletilmelidir. Tüyleri yolunduktan sonra yem torbası ve barsakları çıkarılır ve tütsülenerek konyak ya da limonla yıkanır. Göğüs kısmına ince bir yağ şeridi sarılarak pişirilir.

Sülün Asya kökenli bir kuş olup, yakınında tarla olan koruluk, ağaçlık yerlerde yaşar. Özelolarak da yetiştirilir, açıkta serbest olarak yaşıyan ve avlanan sülün çok daha beğenilir. Özellikle 12-14 aylık körpe sülünün eti yağsiz. yumuşak ve hafiftir. Erkek sülün daha süslü ve gösterişlidir. buna karşın dişi sülünün eti daha yumuşak ye suludur. Yolunmuş sülünün dişisi, erkeğinden mahmuzunun olmaması ile ayrılır. Sülün avlandıktan ya da kesildikten sonra hemen miğdesine bir demet kekik konur ve soğutucuda dinlendirilir. Devamını Oku»

Kekliğin çeşitli tipleri vardır. Eti bakımından çok beğenilen ve aranan bir kuştur. Eti hafif, sindirimi kolaydır. Çoğunlukla Eylül ve Ekim aylarında daha besili ve lezzetli olurlar. Keklik körpe olduğu zaman gagası ‘ve ayakları sarı renkte ve kanat uçlarındaki tüyler sivridir.Bazı yemek uzmanları kekliğin hemen pişirilmesini önerirler. Bazıları ise 10 güne kadarsoğutucudabekletilebileceğini ve bu yöntemle etinin daha lezzetli olacağı inancındadırlar. Herhalde en doğrusu, çok körpe hayvanların hemen pişirilmesi, daha kart olanlarının ise soğutucuda Devamını Oku»